Можно, начиная с Excel 2007: меню Рецензирование -> Доступ к книге -> Разрешить изменять файл нескольким пользователям одновременно:
Вариант работает при одновременном доступе к документу до 10 пользователей. В Word, к сожалению, совместной работы с файлом нет.